「放山」雞的放山到已是指甚麼意思呢？

我們可以以非官方的解釋把「放山」簡單化成四種等級

一、出寮(成雞)後放山雞

簡單來說就是向養殖場買成雞，再將成雞放到自己的場所放養一段時間，讓這些成雞在到市場販賣前有些時日運動，這是一種短期「放過山」的雞。

二、半程放山雞

通常飼主是買回四星期左右小雞回來放養，因為放養時間相對前一種放養模式較長，倘若輔以穀物、玉米、牧草等天然雞飼料食物，可以算是不錯的肉雞。 

三、全程放山雞

這類放養方式所出來的雞是目前「放山雞」中品質很好的肉雞。子雞自破殼時開始飼養，在雞食物方面，一個月內大概都只吃飼料，而後直到長成都以牧草、青菜、玉米、麥片、飼料混著吃，所以飼料吃得並不多，喝水多數是喝山泉水。此種放山方式即是後山信馨選用雞隻的飼養方式。

四、完全放山雞

自家雞園有養公雞母雞，大雞小雞，全雞種都有，就是自己養母雞生小雞，帶小雞，食物方面大概就是青草、青菜、玉米、麥片、飼料混著吃，很自然但是很少人這樣養了，這種方式確實樂趣無窮，雞隻也非常健康自然。