禽流感顧名思義就是發生於禽類身上的流行性感冒，若禽流感病毒符合世界動物衛生組織(OIE)對「高病原性」之實驗室定義，稱之為「高病原性禽流感病毒」，反之，則歸類為「低病原性禽流感病毒」。

高、低病原主要的差異，在於針對「禽類」有不同程度的致病力與致死率。

 

根據世界衛生組織提供民眾食用禽肉的建議：

約70ºC以上溫度烹煮禽肉類，就可以使禽流感病毒不活化。

若食用「完全煮熟」的家禽、蛋類，不會有感染H5N2、H5N3或H5N8禽流感病毒的危險。

在烹煮蛋品時，應先清洗蛋殼，尤其是散裝零售蛋殼可能受到禽類糞便的污染，因此先清洗蛋殼後再烹煮符合衛生條件。

這段期間，請避免食用生蛋調製的食品。

 

防疫單位對於有臨床症狀的禽場於採樣時併同進行移動管制，如確診為高病原性家禽流行性感冒時，一律採取撲殺清場，有疑慮的禽隻及蛋品均不得外流。

為加強屠宰場端把關，屠檢獸醫師嚴格執行屠前、屠後檢查，經衛生檢查合格的禽品均可安心食用，您可優先選購「防檢局屠宰衛生合格」標誌的禽肉，另外洗選蛋均經二氧化氯消毒。

再次提醒親愛的大家，禽流感病毒不耐高溫，禽肉、禽蛋經70°C以上高溫煮熟後食用即安全無虞。